Nos gusta la mezcla de sabores provenientes de distintas partes del mundo. Tenemos hoy la suerte de que no sea extraño encontrar sabores orientales, como el sushi, teriyaki, sojas y demás… y occidentales, como el ceviche, nachos, salsas barbacoa y otras… Pero no es común encontrar en el mundo de los pintxos esta combinación. El otro día, en el bar Txalupa de la parte vieja de Donostia, la encontramos. A su modo, pero encontramos un talo “tex-mex”. Y por qué decimos tex-mex? Porque nos jugamos la tinta de este artículo, a que el talo, no es otra cosa que una tortilla Old el Paso, y que en el interior del mismo encontraremos nuestra más típica txistorra. Lo dicho, Talo, Tex-Mex.

Con este post, en “El Blog de los Pintxos”, hace ahora casi 7 años, un 4 de mayo de 2005, empezó esta singladura en el mundo de los pintxos. Las cosas no han cambiado tanto, ¿verdad?

No nos referimos precisamente a los huevos de la película que protagonizó Bardem, sino al pintxo del bar Gran Sol de Hondarribia, del galardonado cocinero especialista en pintxos, Bixente Muñoz.

Para ser exactos, deberíamos llamarlo “Huevo al oro“, pincho con el que el bar Gran Sol obtuvo el campeonato de EuskalHerria de pintxos, 2010. A decir verdad, el pintxo es bastante más: Se trata de un huevo cocido “a los 5 minutos” o “mollete”, con patatas paja, migas al estilo pastor, y todo ello regado con un caldo de ave. Vistos los ingredientes, en los que “todo es rico”, el pintxo no podía salir de otra manera. Y la verdad es que todo casa fantásticamente, en una combinación de suaves texturas y ricos sabores. Muy recomendable.

El “oro”, como tal, no apareció por ningún sitio. Lo más parecido, al momento de pagar, ya que para degustarlo deberéis abonar la nada despreciable cifra de 3,60€ (en oro o moneda de curso legal), en al mítico bar hondarribitarra Gran Sol.

Se acerca la Semana Santa, una temporada más que interesante para aprovechar y salir a tomar unos pintxos. Para quienes andáis dubitativos, repasamos la lista de pintxos más votados por los lectores de Todopintxos.com.
La clasificación se extrae de las valoraciones que los lectorés dais en la propia web.

Foie con compota de manzana…
La Cuchara de San Telmo
Valoración: 6.03

Carrillera de ternera al vino tinto
Borda Berri
Valoración: 6.01

Solomillo
Gandarias
Valoración: 5.91

Langostino relleno
Haizea
Valoración: 5.88

La hoguera
Zeruko
Valoración: 5.82

Trainera
Mesón Martín
Valoración: 5.81

Risotto cremoso
La Cuchara de San Telmo
Valoración: 5.79

Galleta de Micuit
Zeruko
Valoración: 5.68

Antxoas con crema de centollo
Txepetxa
Valoración: 5.67

Brocheta de gambas
Goiz-Argi
Valoración: 5.66

Seguramente, quien más quien menos, ha estado o ha oído hablar de La Cuchara de San Telmo. Bar, popular en extremo lo que, unido a su pequeño espacio disponible, dificulta muchas veces el poder saborear a gusto su oferta de pintxos. Muchos vimos entonces a Borda Berri, quien heredó gracias a Iñaki Gulín y a su socio Marc Clua, parte de la esencia deLa Cuchara de San Telmo, como la alternativa ideal “para cuando no hubiera sitio”.

Hoy, estamos encantados de reconocer que Borda Berri ya no es solo alternativa, sino que es destino preferente. Su carta se acerca a la veintena de pintxos, servidos en platillo. Precios entre 2,5 y 3,5€, lo sitúan entre los de precio medio-alto.

Vale la pena repetir visita a Borda Berri e ir recorriendo de día en día su propuesta. Pero, para quien quiera empezar fuerte, nuestra primera recomendación, las “Carrilleras de Ternera al Vino Tinto“. 3€ bien digeridos, y compartibles. Ah!, nos ha gustado tanto, que lo hacemos pintxo destacado en Todopintxos.com.

Todavía existen bares de pintxos que conservan la esencia de aquellos primeros bares que empezaron a elaborar pintxos cada vez más alejados de las típicas “banderillas”, y a los que aún no les ha llegado la fama. Méritos tiene, a nuestro entender el bar Haizea, situado en la calle Aldamar.

Y los méritos son los siguientes:

Un langostino relleno a la plancha, bañado en salsa a base del propio langostino, para chuparse los dedos. Para nosotros, el pinto estrella del bar.

No dejar de probar tampoco, los “buñuelos de bacalao y gambas”, el “brick de bacalao”, ni el “solomillo de pato”.

Os dejamos una foto de la carta. Ah!, los precios de los pintxos, son económicos. Nota importante en los tiempos que vivimos.

Hoy ya nadie discute que el bar Zeruko es uno de los más reconocidos bares de pintxos de la Parte Vieja. Pero si echamos la vista 6 años atrás, Zeruko era un bar de pintxos y banderillas, de público fiel, pero que no aparecía en los mapas.
La transformación se produjo de la mano de Josean Calvo, quién cambió el concepto de bar, y culminó con la genialidad de inventar un pintxo que no ha tenido aún parangón. La Hoguera.

La hoguera, se sirve sobre una cazuela cubierta con una rejilla metálica. En su interior hay colocado algo de romero humeante. El ingrediente principal es el bacalao semiahumado, que el cliente ahuma al gusto. Después, lo colocará sobre una tosta de pan, en la cuál se ha servido una sabrosa crema, receta del chef, y cebolla y perejil. La combinación del ahumado, y la crema es excelente. Para finalizar, encontraremos una pequeña probeta con un “bouquet” de hierbas, como remate. En definitiva se trata de un pintxo original y divertido, en su forma y y que resulta delicioso. (Descripción Todopintxos.com)

Su precio ronda los 2,5€.

Aquí una sugerencia de pintxo para hacer en casa, por ejemplo, en las próximas Navidades.

Calabacín relleno de setas, gratinado con salsa holandesa

Calabacín relleno de setas, gratinado con salsa holandesa

Ingredientes

• 1 calabacín grande
• aceite de oliva 0,4
• perejil
• 1 dientes de ajo
• 100 grs. de setas
• para la salsa holandesa:
• 3 yemas de huevo
• 250 grs. De mantequilla
• jugo de ½ limón
• sal, y unas gotas de agua
• vinagre

Procedimiento

1- Cortar el calabacín en cuatro trozos iguales.
2- Vaciarlos con mucho cuidado de no romper las paredes.
3- Cocemos en abundante agua con sal aproximadamente 8 minutos, sacar y reservar.

Salsa holandesa:

4- Derretimos la mantequilla (si se clarifica mejor).
5- En un cuenco al baño María montar las yemas con las gotas de agua.
6- Una vez montadas ir añadiendo la mantequilla poco a poco (como una mahonesa) una vez bien homogénea, añadir el zumo de limón, sazonar, batir y reservar.

Aceite de perejil:

7- Lavar las hojas de pereji.
8- Triturar con el túrmix con una punta de ajo, el aceite y las gotas de vinagre.
9- Reservar.

El salteado de setas:

10- En una sartén, rehogar ½ diente de ajo picado con unas gotas de aceite de oliva.
11- Añadir las setas cortadas en juliana ancha (tiras).
12- Poner a punto de sal y espolvorear con perejil picado.

Receta cortesía de http://www.todopintxos.com/recetas/recetas.php

¿Imaginaste comer alguna vez un pintxo de foie servido en una cuchara? Nosotros lo hemos encontrado en un pintxo que no tiene desperdicio. Combina dos ingredientes genialmente, un pedazo de foie a la plancha, y una yema de huevo de codorniz. Y para que ambos armonicen conjuntamente, se adereza de salsa de caramelo ligada con vinagreta y pasas de corinto. La presentación es en una cuchara de cerámica.

El pintxo se llama Iombi (puedes darle tu puntuación en la web todopintxos.com), y se sirve en el bar del mismo nombre, Iombi en la plaza de Gipuzkoa (Ver mapa).

El precio del pintxo ronda los 2,10€.