]]> http://www.enterat.com/blogs/autores/oido-cocina/2012/05/12/talo-tex-mex/feed/ 0 http://www.enterat.com/blogs/autores/oido-cocina/2012/04/29/bar-alustiza-san-marcial-la-gavilla/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=bar-alustiza-san-marcial-la-gavilla http://www.enterat.com/blogs/autores/oido-cocina/2012/04/29/bar-alustiza-san-marcial-la-gavilla/#comments Sun, 29 Apr 2012 13:27:56 +0000 Oído cocina! http://www.enterat.com/blogs/autores/oido-cocina/?p=177 Con este post, en “El Blog de los Pintxos”, hace ahora casi 7 años, un 4 de mayo de 2005, empezó esta singladura en el mundo de los pintxos. Las cosas no han cambiado tanto, ¿verdad?

Para ser exactos, deberíamos llamarlo “Huevo al oro“, pincho con el que el bar Gran Sol obtuvo el campeonato de EuskalHerria de pintxos, 2010. A decir verdad, el pintxo es bastante más: Se trata de un huevo cocido “a los 5 minutos” o “mollete”, con patatas paja, migas al estilo pastor, y todo ello regado con un caldo de ave. Vistos los ingredientes, en los que “todo es rico”, el pintxo no podía salir de otra manera. Y la verdad es que todo casa fantásticamente, en una combinación de suaves texturas y ricos sabores. Muy recomendable.

El “oro”, como tal, no apareció por ningún sitio. Lo más parecido, al momento de pagar, ya que para degustarlo deberéis abonar la nada despreciable cifra de 3,60€ (en oro o moneda de curso legal), en al mítico bar hondarribitarra Gran Sol.

Hoy, estamos encantados de reconocer que Borda Berri ya no es solo alternativa, sino que es destino preferente. Su carta se acerca a la veintena de pintxos, servidos en platillo. Precios entre 2,5 y 3,5€, lo sitúan entre los de precio medio-alto.

Vale la pena repetir visita a Borda Berri e ir recorriendo de día en día su propuesta. Pero, para quien quiera empezar fuerte, nuestra primera recomendación, las “Carrilleras de Ternera al Vino Tinto“. 3€ bien digeridos, y compartibles. Ah!, nos ha gustado tanto, que lo hacemos pintxo destacado en Todopintxos.com.

Y los méritos son los siguientes:

Un langostino relleno a la plancha, bañado en salsa a base del propio langostino, para chuparse los dedos. Para nosotros, el pinto estrella del bar.

No dejar de probar tampoco, los “buñuelos de bacalao y gambas”, el “brick de bacalao”, ni el “solomillo de pato”.

Os dejamos una foto de la carta. Ah!, los precios de los pintxos, son económicos. Nota importante en los tiempos que vivimos.

La hoguera, se sirve sobre una cazuela cubierta con una rejilla metálica. En su interior hay colocado algo de romero humeante. El ingrediente principal es el bacalao semiahumado, que el cliente ahuma al gusto. Después, lo colocará sobre una tosta de pan, en la cuál se ha servido una sabrosa crema, receta del chef, y cebolla y perejil. La combinación del ahumado, y la crema es excelente. Para finalizar, encontraremos una pequeña probeta con un “bouquet” de hierbas, como remate. En definitiva se trata de un pintxo original y divertido, en su forma y y que resulta delicioso. (Descripción Todopintxos.com)

Su precio ronda los 2,5€.

Calabacín relleno de setas, gratinado con salsa holandesa

Calabacín relleno de setas, gratinado con salsa holandesa

Ingredientes

• 1 calabacín grande
• aceite de oliva 0,4
• perejil
• 1 dientes de ajo
• 100 grs. de setas
• para la salsa holandesa:
• 3 yemas de huevo
• 250 grs. De mantequilla
• jugo de ½ limón
• sal, y unas gotas de agua
• vinagre

Procedimiento

1- Cortar el calabacín en cuatro trozos iguales.
2- Vaciarlos con mucho cuidado de no romper las paredes.
3- Cocemos en abundante agua con sal aproximadamente 8 minutos, sacar y reservar.

Salsa holandesa:

4- Derretimos la mantequilla (si se clarifica mejor).
5- En un cuenco al baño María montar las yemas con las gotas de agua.
6- Una vez montadas ir añadiendo la mantequilla poco a poco (como una mahonesa) una vez bien homogénea, añadir el zumo de limón, sazonar, batir y reservar.

Aceite de perejil:

7- Lavar las hojas de pereji.
8- Triturar con el túrmix con una punta de ajo, el aceite y las gotas de vinagre.
9- Reservar.

El salteado de setas:

10- En una sartén, rehogar ½ diente de ajo picado con unas gotas de aceite de oliva.
11- Añadir las setas cortadas en juliana ancha (tiras).
12- Poner a punto de sal y espolvorear con perejil picado.

Receta cortesía de http://www.todopintxos.com/recetas/recetas.php

El pintxo se llama Iombi (puedes darle tu puntuación en la web todopintxos.com), y se sirve en el bar del mismo nombre, Iombi en la plaza de Gipuzkoa (Ver mapa).

El precio del pintxo ronda los 2,10€.