Aceite de oliva España 2018 (tipos y usos según las aceitunas)

Aceite de oliva España 2018 (tipos y usos según las aceitunas)
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:: Las variedades de aceituna para aceite en España 2018

- Cuatro principales: en España se cultivan mayoritariamente cuatro variedades de aceituna (Arbequina, Cornicabra, Hojiblanca y Picual) pero existen más de 200 variedades.
- Diferentes zonas de procedencia: la Arbequina se cultiva en Cataluña y Aragón, la Cornicabra en la zona Centro y Extremadura, la Hojiblanca en Andalucía y la Picual en Andalucía y Castilla-La Mancha.
- Aceitunas mezcladas o de una sola variedad: en el mercado podemos encontrar aceites coupage, que contienen distintas variedades para conseguir los atributos de amargor, picor y frutado deseados, y también aceites de una sola variedad de aceituna.
- Aceites de distinta calidad: el aceite se extrae al chafar las aceitunas. La de calidad perfecta se considera 'virgen extra', la que posee alguna imperfección sería aceite 'virgen' y el resto sería aceite 'lampante', que deberá someterse a un refinado industrial para que sea apta para el consumo.
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:: Tipos de aceite España 2018 (aceituna Arbequina)

- Usos de este aceite: Marinados suaves, salsas, cremas frías, masas de repostería. Ejemplos: mahonesa, alioli, vinagretas, boquerones en vinagre, salmón marinado, carpaccio de mariscos, gazpachos y salmorejos, salteados.
- Aromas y sabores: frutado, manzana y plátano, fluído, dulce. Sabor suave.
- Técnicas recomendadas: en crudo y en pastelería.
- Lugar de cultivo: Cataluña, Aragón, Andalucía.
- Procedencia del nombre: hace referencia a la localidad de Arbeca (Lleida), donde el duque de Medinaceli introdujo esta variedad de aceituna en el siglo XVIII procedente de Palestina.

:: Tipos de aceite España 2018 (aceituna Cornicabra)

- Usos de este aceite: ensaladas, frituras suaves, masas de panadería. Ejemplos: fritos, salpicón, cebiches, salteados de carnes, moluscos, patatas al horno, masas de pizza, empanadas, churros, rosquillas.
- Aromas y sabores: fruta verde, manzana, ligero picor. Sabor de intensidad media.
- Técnicas recomendadas: en crudo, en frituras cortas y en salteados.
- Lugar de cultivo: Toledo, Ciudad Real, Madrid, Cáceres y Badajoz.
- Procedencia del nombre: hace referencia a la forma curvada del fruto que recuerda al cuerno de la cabra.

:: Tipos de aceite España 2018 (aceituna Hojiblanca)

- Usos de este aceite: ensaladas suaves, marinados de carnes y pescados azules, emulsiones intensas. Ejemplos: mahonesa, alioli, vinagretas, macerados de pescados fuertes, cremas frías y calientes, pastas, salteados, conservas vegetales.
- Aromas y sabores: hierba fresca, ligero picor, almendra. Sabor de intensidad media.
- Técnicas recomendadas: en crudo y en conservas.
- Lugar de cultivo: Málaga, Córdoba, Granada y Sevilla.
- Procedencia del nombre: hace referencia al color blanquecino de las hojas.

:: Tipos de aceite España 2018 (aceituna Picual)

- Usos de este aceite: ensaladas, frituras, macerados de carnes y caza, vegetales en conserva. Ejemplos: ensaladas, fritura andaluza, patatas fritas, empanados y rebozados, guisos lentos, conservas de alimentos crudos o cocinados (quesos, chacinas...).
- Aromas y sabores: frutado verde, olivo, tomatera, higuera, amargo. Sabor intenso.
- Técnicas recomendadas: en crudo, en frituras largas y en guisos.
- Lugar de cultivo: Jaén, Córdoba, Granada y Castilla-La Mancha.
- Procedencia del nombre: hace referencia a la forma de pico que muestra el fruto.

:: Otros tipos de aceitunas que se cultivan para producir aceite en España 2018

- Picudo: se cultiva en Córdoba, Granada, Málaga y Jaén. Aceites con aroma a manzana verde y hoja de olivo.
- Empeltre: se cultiva en Aragón, Islas Baleares, Castellón, Tarragona y Navarra. Aceites con aroma a manzana verde y almendra. Dulces, de amargor y picor ligero.
- Royal: se cultiva en Jaén. Aceites dulces con aroma a higuera.
- Sevillenca: se cultiva en Tarragona y Castellón. Aceites con aroma a manzana verde y plátano. Dulces, poco amargos y con un picante apreciable.
- Lechín de Sevilla: se cultiva en Sevilla, Córdoba, Cádiz y Málaga. Aceites dulces con aroma muy frutado.
- Aloreña: se cultiva en Málaga. Aceites con aroma a fruta verde y hierba.
- Blanqueta: se cultiva en Alicante, Valencia, Murcia y Albacete. Aceites con aroma muy frutado, de picante y amargor intensos.
- Farga: se cultiva en Castellón, Tarragona y Lleida. Aceites con aroma intenso, con notas de almendra y nuez.
- Lechín de Granada: se cultiva en Granada, Almería, Albacete y Murcia. Aceites dulces.
- Manzanilla Cacereña: se cultiva en Cáceres, Badajoz, Salamanca, Ávila y Madrid. Aceites con equilibrio entre el picante, amargo y dulce. Alto frutado verde que recuerda a hierba recién cortada, manzana verde, macedonia y tomatera.
- Morisca: se cultiva en Badajoz y Sevilla. Aceites dulces muy frutados.
- Verdial de Vélez-Málaga: se cultiva en Málaga. Aceites suaves, algo picantes y un frutado alto a frutas maduras.
- Alfafara: se cultiva en Valencia y Albacete. Aceites con amargor y picante en perfecto equilibrio. Notas a plátano y tomate maduro.
- Morrut: se cultiva en Castellón y Tarragona. Aceites frutados con sabores a almendra y manzana verde, picor apreciable y ligero amargor.
- Verdial de Badajoz: se cultiva en Badajoz y Cáceres. Aceites ligeramente dulces, de frutado medio-alto, con notas de almendra y frutas maduras. Amargo ligero y picor más marcado.
- Changlot Real: se cultiva en la Comunitat Valenciana. Aceites muy frutados, picante intenso y amargo más matizado. Notas de verde y tonos a manzana, madera y almendra.
- Manzanilla de Sevilla: se cultiva en Sevilla, Huelva y Badajoz. Aceites de frutado medio, con picante y amargo ligeros. Aromas a hierba, almendra e higuera. Se utiliza sobre todo como aceituna de mesa.
- Castellana: se cultiva en Guadalajara, Cuenca y Madrid. Aceites frutados y muy aromáticos, con un picor característico. Notas verdes de hierba y hoja, así como plátano.
- Verdial de Huévar: se cultiva en Huelva, Sevilla y Cádiz. Aceites muy frutados y de picor y amargor intensos. Tonos verdes, con un claro sabor a almendra verde e higuera.
- Villalonga: se cultiva en Valencia y Alicante. Aceites de frutado intenso, con un picor y amargo ligeros. Notas a hierba recién cortada, almendra y manzana.

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