Jamón ibérico de cebo y de bellota de España 2018 (tipos)

Jamón ibérico de cebo y de bellota de España 2018 (tipos)

:: Tipos de jamón ibérico en España 2018 (según la alimentación + la raza)

- 1. Cebo Ibérico (ETIQUETA BLANCA): alimentado con piensos en cebadero sin salir al aire libre. 100%, 75% o 50% de raza ibérica.
- 2. Cebo Campo Ibérico (ETIQUETA VERDE): alimentado principalmente con piensos con una estancia mínima en campo de 90 días. 100%, 75% o 50% de raza ibérica.
- 3. Bellota Ibérico (ETIQUETA ROJA): alimentado con pastos y bellotas al aire libre en la Dehesa. 75% o 50% de raza ibérica.
- 4. Bellota 100% Ibérico (ETIQUETA NEGRA): alimentado con pastos y bellotas al aire libre en la Dehesa. 100% de raza ibérica.

:: ¿Qué rasgos distinguen al jamón 'Bellota 100% Ibérico'?

- La raza: es el único de los jamones ibéricos que es 100% de raza ibérica (padre y madre). El resto de ibéricos han sido sido cruzados.
- La edad: los cerdos son de 18-24 meses de edad, cuanta más edad mejor.
- La bellota: la alimentación es mediante pastos y bellotas al aire libre en las Dehesas de la Península.
- El ejercicio: los cerdos viven al aire libre y se ejercitan al tener que buscar las bellotas. Ese ejercicio reduce la acumulación de grasa y hace que haya más proporción de músculo.
- La pata: conocido como 'pata negra', este jamón es de caña fina y la pezuña tiene que estar desgastada, indicativo de que se ha criado en libertad en la dehesa. Tiene que pesar entre 7-8 kilos aproximadamente y ser una pata esbelta y fina. Se tiene que hundir el dedo en la grasa en la parte del tocino; cuanto más se hunda mejor.
- La grasa: las lonchas tienen poca grasa blanca visible y esta es anacarada, se deshace al aplastarla con los dedos y está situada entre los músculos, no dentro del músculo.
- Color: el jamón tiene un color más intenso, síntoma de un mayor grado de curación.
TOP 10 :
LO MÁS VENDIDO EN ZAPATOS

:: Denominaciones de Origen Protegidas (D.O.P.) e Indicaciones Geográficas Protegidas (I.G.P.) del jamón en España 2018

- D.O.P. Dehesa de Extremadura: cerdo de raza ibérica (jamón ibérico)
- D.O.P. Guijuelo: cerdo de raza ibérica (jamón ibérico)
- D.O.P. Jabugo (antes D.O.P. Jamón de Huelva): cerdo de raza ibérica (jamón ibérico)
- D.O.P. Los Pedroches: cerdo de raza ibérica (jamón ibérico)
- I.G.P. Jamón de Trevélez: cerdo de raza blanca (jamón serrano)
- I.G.P. Jamón de Serón: cerdo de raza blanca (jamón serrano)

:: Plano de Denominaciones de Origen del jamón de España 2018

- PINCHA EN LA IMAGEN PARA DESCARGAR EL MAPA

:: Diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano

- Jamón ibérico: viene de los cerdos de la raza ibérica 100% o mezcla de raza ibérica (al 75 o 50%) con raza Duroc. Los cerdos se alimentan con pastos y bellotas (salvo los de cebo). Su curación dura entre 14 y 36 meses. Las patas de cerdo son más pequeñas porque los animales, que viven en el campo (salvo los de cebo), se ejercitan. La raza de cerdo ibérica infiltra la grasa entre los músculos, por ello al cortar, la grasa aparece en vetas entre la carne. Las propiedades organolépticas de este tipo de jamón son mucho mayores que las del jamón serrano. El color exterior de la pieza es más oscuro. El precio es más caro. Tipos de jamón ibérico: cebo ibérico, cebo de campo ibérico, bellota ibérico y bellota 100% ibérico.
- Jamón serrano: viene de los cerdos de la raza blanca Duroc, Landrace, Large White o Pietrain. Los cerdos se alimentan con piensos y cereales en cautividad. Su curación dura entre 6 y 16 meses. Las patas de cerdo son más grandes porque los animales, que viven en granjas, no se ejercitan. Estas razas de cerdos no infiltran la grasa entre los músculos, por ello al cortar, la grasa no aparece en vetas entre la carne. Las propiedades organolépticas de este tipo de jamón son mucho menores que las del jamón ibérico. El color exterior de la pieza es más claro. El precio es más económico. Tipos de jamón blanco: serrano (cumple la ETG-Especialidad Tradicional Garantizada, mínimo de curación de 7 meses) y curado. También podrá llevar las descripciones bodega o cava (9 meses de curación), reserva o añejo (12 meses de curación) y gran reserva (15 meses de curación).

:: Cómo cortar y servir un jamón

:: Así son los cerdos de raza 100% ibérica

TOP 10 :
LO MÁS VENDIDO EN ROPA

HOY TAMBIÉN...

HOY TAMBIÉN EN ENTERAT.COM...

© enterat.com. Depósito legal SS-451/07 · contacto · boletín · aviso legal · privacidad · cookies · facebook · twitter
ÚLTIMAS SECCIONES: Black Friday España 2018 · Las recetas de Arguiñano de hoy · Las cervezas de España más vendidas 2018 · Los mejores aceites de oliva de España 2018 · Tipos de aceite según las aceitunas · Películas Netflix España · Series Netflix España noviembre 2018 · Series HBO España noviembre 2018 · Series Prime Video noviembre 2018 · Series Movistar + noviembre 2018