Cómo hacer paella valenciana 2018 (la receta auténtica de Valencia)

Cómo hacer paella valenciana 2018 (la receta auténtica de Valencia)

:: La receta original de la paella valenciana

- Los valencianos reivindican la 'paella valenciana' como la auténtica paella. Existen otras, como la paella mixta (con carne y pescado), la paella de marisco, el arroz a banda e incluso la paella con chorizo. Pero los defensores de la auténtica paella valenciana aseguran que solo esta es la original.
- Diferentes recetas: viendo la historia de la paella se hace difícil acotar las recetas de paella en una única receta, ya que ha ido cambiando a lo largo de los años y es un plato que se prepara de forma diferente en las distintas comarcas de la Comunitat Valenciana. Eso sí, debe contener los ingredientes que te mostramos a continuación.

:: Los ingredientes de la paella valenciana auténtica

- Ingredientes fijos: aceite de oliva virgen extra, pollo, conejo, batxoqueta ferradura (judía verde plana), garrofó (haba blanca grande), tomate, agua, sal, azafrán y arroz.
- Ingredientes opcionales (según la zona): pimentón, caracoles, romero, ajo, pato, tavella (haba de judía blanca pequeña), alcachofas, costilla de cerdo o pilotes (pelotas de carne).
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:: Cómo hacer la paella valenciana auténtica

- La paella o paellera: 'paella' significa 'sartén' en valenciano, con lo que al hablar de paella nos referimos tanto al plato como a la herramienta que utilizamos para cocinarla. También podemos usar el término 'paellera'. Para cuatro personas, necesitaremos una de 45 cm. de diámetro ya que el arroz no deberá tener más de un dedo de grosor y deberá quedar repartido.
- El arroz: se puede utilizar cualquier arroz de grano medio y redondo (no utilizar ni los cortos ni los largos), pero qué mejor que utilizar un arroz de la Denominación de Origen Protegida (D.O.P) Arroz de Valencia. En esta D.O.P. se producen tres variedades: Senia, Bomba y Albufera. La ideal es la variedad Bomba, ya que aguanta mejor la cocción.
- El fuego: se elabora al fuego de leña, pero se puede utilizar una bombona de butano con un quemador para paelleras. Es desaconsejable hacerlo en los fuegos de la cocina, porque el tamaño del fuego no abarca el diámetro de la paellera.

:: La receta de la paella valenciana (según Casa Carmela de Valencia)

- INGREDIENTES (para 4 personas): 500 gr. Arroz, 200 gr. Pollo, 180 gr. Conejo, 100 gr. Pato, 120 gr. caracoles, 100 gr. "Ferradura"-judia verde plana, 2 Alcachofas, 100 gr. Garrofó limpio-judía blanca plana de paella, 50 gr. tomate tomate natural, Azafrán, Colorante, Aceite de oliva virgen extra, 1 litro de agua.

:: La receta de la paella valenciana (según Casa Quiquet de Valencia)

- INGREDIENTES (para 4 personas): 400 gr. Arroz, 750 gr. Pollo, 500 gr. Conejo, 12 caracoles, 250 gr. "Ferradura"-judia verde plana, 150 gr. Alcachofas, 100 gr. Garrofó limpio-judía blanca plana de paella, 100 gr. tomate tomate natural, Azafrán, Romero, Pimentón dulce, 400 ml. Aceite de oliva virgen extra, 2 litros de agua.

:: La receta de la paella valenciana (según la receta de la comarca de Ribera Baixa)

- INGREDIENTES (para 4 personas): 400 gr. Arroz, 500 gr. Pollo, 500 gr. Conejo, 150 gr. Pato, 200 gr. "Tavella" limpia-judía blanca de paella (800 gr. con vaina), 200 gr. Garrofó limpio-judía blanca plana de paella (1 Kg. con vaina), 200 gr. "Ferradura"-judia verde plana, 1 tomate grande maduro rallado, 1 diente de ajo picado, 1 cucharada de pimentón dulce, Azafrán de flor, Colorante, Sal, 300 gr. de caracoles previamente cocidos, 120 ml. Aceite de oliva virgen extra, Agua (entre 2 y 3 partes por cada una de arroz), Caldo de Pato (2 partes por cada una de arroz).

:: La receta de la paella valenciana (según la receta de la comarca de Ribera Alta)

- INGREDIENTES (para 4 personas): 400 gr. Arroz, 500 gr. Pollo, 500 gr. Conejo, 12 pelotas (carne picada de cerdo, pan rallado, sal, perejil, manteca de cerdo, canela en polvo, huevo fresco), 200 gr. "Tavella" limpia-judía blanca de paella (800 gr. con vaina), 200 gr. Garrofó limpio-judía blanca plana de paella (1 Kg. con vaina), 200 gr. "Ferradura"-judia verde plana, 1 tomate grande maduro rallado, 1 diente de ajo picado, 1 cucharada de pimentón dulce, Azafrán de flor, Colorante, Sal, 150 gr Pimiento verde, 300 gr. de caracoles previamente cocidos, 120 ml. Aceite de oliva virgen extra, Agua (de 4 a 5 partes por cada una de arroz).

:: La receta de la paella valenciana (según la receta de la comarca de La Safor)

- INGREDIENTES (para 4 personas): 400 gr. Arroz, 500 gr. Pollo, 500 gr. Conejo, 8 pelotas (carne picada de cerdo, pan rallado, sal, canela en polvo, huevo fresco), 200 gr. "Tavella" limpia-judía blanca de paella (800 gr. con vaina), 200 gr. Garrofó limpio-judía blanca plana de paella (1 Kg. con vaina), 200 gr. "Ferradura"-judia verde plana, 200 gr. Alcachofas, 1 cucharada de pimentón dulce, Azafrán de flor, Colorante, Sal, 300 gr. de caracoles previamente cocidos, 120 ml. Aceite de oliva virgen extra, Agua (de 4 a 5 partes por cada una de arroz).

:: La receta de la paella valenciana (según la receta de la comarca de l’Horta, Camp del Turia y Serranía)

- INGREDIENTES (para 4 personas): 400 gr. Arroz, 500 gr. Pollo con su hígado, 500 gr. Conejo con su hígado, 200 gr. "Garrofó pintat"-judía blanca plana pintada de paella (1 Kg. con vaina), 200 gr. "Ferradura"-judia verde plana, 1 tomate grande maduro de pera rallado, Azafrán en infusión, Ramita de romero, Sal, 300 gr. de caracoles "vaqueta" previamente cocidos, 150 ml. Aceite de oliva virgen extra, Agua (de 4 a 5 partes por cada una de arroz).

:: La receta de la paella valenciana (según la receta de la comarca de Castellón)

- INGREDIENTES (para 4 personas): 400 gr. Arroz, 500 gr. Pollo, 500 gr. Conejo, 300 gr. Costilla de cerdo, 200 gr. "Tavella" limpia-judía blanca de paella (800 gr. con vaina), 200 gr. Garrofó limpio-judía blanca plana de paella (1 Kg. con vaina), 200 gr. "Ferradura"-judia verde plana, 150 gr. "Pèsols fins"-guisantes tiernos con vaina, 150 gr. Alcachofas de Benicarló, 1 tomate grande maduro rallado, 1 diente de ajo picado, 1 cucharada de pimentón dulce, Azafrán, Colorante, Sal, 150 gr Pimiento rojo, 300 gr. de caracoles previamente cocidos, 120 ml. Aceite de oliva virgen extra, Agua (de 4 a 5 partes por cada una de arroz).

:: La receta de la paella valenciana (según la receta de la comarca de La Marina)

- INGREDIENTES (para 4 personas): 400 gr. Arroz, 500 gr. Pollo de corral, 500 gr. Conejo, 200 gr. Costilla, 10 "mandonguilles" (pelotas), 200 gr. "Tavella" limpia-judía blanca de paella (800 gr. con vaina), 200 gr. Garrofó limpio-judía blanca plana de paella (1 Kg. con vaina), 200 gr. "Rojet"-judia verde y rojiza plana, 150 gr Pimiento rojo fresco a tiras, 1 tomate grande maduro rallado, 1 diente de ajo picado, 1 cucharada de ñora en polvo o troceada, Azafrán, Perejil, Sal sin refinar, 300 gr. de caracoles "xonetes" previamente cocidos, 120 ml. Aceite de oliva virgen ecológico, Agua (de 4 a 5 partes por cada una de arroz).

:: Ingredientes diferentes según la comarca

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