Tipos de aceitunas para aceite de oliva en España 2023 (todas las variedades)
Los tipos de aceitunas para aceite más cultivados en España
| Aceituna | Origen | Tipo de sabor | |
| 1ª | Picual | Jaén, Córdoba, Granada y Castilla-La Mancha | Amargor ligero y picor final |
| 2ª | Cornicabra | Ciudad Real, Toledo, Madrid, Badajoz y Cáceres | Ligero sabor amargo |
| 3ª | Hojiblanca | Málaga, Córdoba, Granada y Sevilla | Amargor ligero y picor final |
| 4ª | Arbequina | Tarragona, Lleida, Alto Aragón y Andalucía | Dulce |
- Cornicabra: es el segundo tipo de aceituna que más se planta en España, sobre todo en la zona centro-oeste (Ciudad Real, Toledo, Madrid, Badajoz y Cáceres). El nombre responde a la forma curvada del fruto, que recuerda al cuerno de una cabra. El aceite es muy aromático. Usos de este aceite: ensaladas, frituras suaves o masas de panadería.
- Hojiblanca: se cultiva en el centro de Andalucía (Málaga, Córdoba, Granada y Sevilla). Su nombre proviene del color blanquecino de las hojas. Se puede usar para elaborar aceite y también como aceituna de mesa. Usos de este aceite: ensaladas suaves, marinados de carnes y pescados azules o emulsiones intensas (mahonesa, alioli, vinagretas..).
- Arbequina: es la variedad que predomina en Cataluña (Tarragona, Lleida) y el Alto Aragón. Toma el nombre de la localidad de Arbeca (Lleida). El aceite es muy fluido y dulce. Usos de este aceite: Marinados suaves, salsas, cremas frías o masas de repostería.
Otras variedades de aceitunas para aceite cultivadas en España
- Picudo: se cultiva en Córdoba, Granada, Málaga y Jaén. Aceites con aroma a manzana verde y hoja de olivo.
- Empeltre: se cultiva en Aragón, Islas Baleares, Castellón, Tarragona y Navarra. Aceites con aroma a manzana verde y almendra. Dulces, de amargor y picor ligero.
- Royal: se cultiva en Jaén. Aceites dulces con aroma a higuera.
- Sevillenca: se cultiva en Tarragona y Castellón. Aceites con aroma a manzana verde y plátano. Dulces, poco amargos y con un picante apreciable.
- Lechín de Sevilla: se cultiva en Sevilla, Córdoba, Cádiz y Málaga. Aceites dulces con aroma muy frutado.
- Aloreña: se cultiva en Málaga. Aceites con aroma a fruta verde y hierba.
- Blanqueta: se cultiva en Alicante, Valencia, Murcia y Albacete. Aceites con aroma muy frutado, de picante y amargor intensos.
- Farga: se cultiva en Castellón, Tarragona y Lleida. Aceites con aroma intenso, con notas de almendra y nuez.
- Lechín de Granada: se cultiva en Granada, Almería, Albacete y Murcia. Aceites dulces.
- Manzanilla Cacereña: se cultiva en Cáceres, Badajoz, Salamanca, Ávila y Madrid. Aceites con equilibrio entre el picante, amargo y dulce. Alto frutado verde que recuerda a hierba recién cortada, manzana verde, macedonia y tomatera.
- Morisca: se cultiva en Badajoz y Sevilla. Aceites dulces muy frutados.
- Verdial de Vélez-Málaga: se cultiva en Málaga. Aceites suaves, algo picantes y un frutado alto a frutas maduras.
- Alfafara: se cultiva en Valencia y Albacete. Aceites con amargor y picante en perfecto equilibrio. Notas a plátano y tomate maduro.
- Morrut: se cultiva en Castellón y Tarragona. Aceites frutados con sabores a almendra y manzana verde, picor apreciable y ligero amargor.
- Verdial de Badajoz: se cultiva en Badajoz y Cáceres. Aceites ligeramente dulces, de frutado medio-alto, con notas de almendra y frutas maduras. Amargo ligero y picor más marcado.
- Changlot Real: se cultiva en la Comunitat Valenciana. Aceites muy frutados, picante intenso y amargo más matizado. Notas de verde y tonos a manzana, madera y almendra.
- Manzanilla de Sevilla: se cultiva en Sevilla, Huelva y Badajoz. Aceites de frutado medio, con picante y amargo ligeros. Aromas a hierba, almendra e higuera. Se utiliza sobre todo como aceituna de mesa.
- Castellana: se cultiva en Guadalajara, Cuenca y Madrid. Aceites frutados y muy aromáticos, con un picor característico. Notas verdes de hierba y hoja, así como plátano.
- Verdial de Huévar: se cultiva en Huelva, Sevilla y Cádiz. Aceites muy frutados y de picor y amargor intensos. Tonos verdes, con un claro sabor a almendra verde e higuera.
- Villalonga: se cultiva en Valencia y Alicante. Aceites de frutado intenso, con un picor y amargo ligeros. Notas a hierba recién cortada, almendra y manzana.
- Empeltre: se cultiva en Aragón, Islas Baleares, Castellón, Tarragona y Navarra. Aceites con aroma a manzana verde y almendra. Dulces, de amargor y picor ligero.
- Royal: se cultiva en Jaén. Aceites dulces con aroma a higuera.
- Sevillenca: se cultiva en Tarragona y Castellón. Aceites con aroma a manzana verde y plátano. Dulces, poco amargos y con un picante apreciable.
- Lechín de Sevilla: se cultiva en Sevilla, Córdoba, Cádiz y Málaga. Aceites dulces con aroma muy frutado.
- Aloreña: se cultiva en Málaga. Aceites con aroma a fruta verde y hierba.
- Blanqueta: se cultiva en Alicante, Valencia, Murcia y Albacete. Aceites con aroma muy frutado, de picante y amargor intensos.
- Farga: se cultiva en Castellón, Tarragona y Lleida. Aceites con aroma intenso, con notas de almendra y nuez.
- Lechín de Granada: se cultiva en Granada, Almería, Albacete y Murcia. Aceites dulces.
- Manzanilla Cacereña: se cultiva en Cáceres, Badajoz, Salamanca, Ávila y Madrid. Aceites con equilibrio entre el picante, amargo y dulce. Alto frutado verde que recuerda a hierba recién cortada, manzana verde, macedonia y tomatera.
- Morisca: se cultiva en Badajoz y Sevilla. Aceites dulces muy frutados.
- Verdial de Vélez-Málaga: se cultiva en Málaga. Aceites suaves, algo picantes y un frutado alto a frutas maduras.
- Alfafara: se cultiva en Valencia y Albacete. Aceites con amargor y picante en perfecto equilibrio. Notas a plátano y tomate maduro.
- Morrut: se cultiva en Castellón y Tarragona. Aceites frutados con sabores a almendra y manzana verde, picor apreciable y ligero amargor.
- Verdial de Badajoz: se cultiva en Badajoz y Cáceres. Aceites ligeramente dulces, de frutado medio-alto, con notas de almendra y frutas maduras. Amargo ligero y picor más marcado.
- Changlot Real: se cultiva en la Comunitat Valenciana. Aceites muy frutados, picante intenso y amargo más matizado. Notas de verde y tonos a manzana, madera y almendra.
- Manzanilla de Sevilla: se cultiva en Sevilla, Huelva y Badajoz. Aceites de frutado medio, con picante y amargo ligeros. Aromas a hierba, almendra e higuera. Se utiliza sobre todo como aceituna de mesa.
- Castellana: se cultiva en Guadalajara, Cuenca y Madrid. Aceites frutados y muy aromáticos, con un picor característico. Notas verdes de hierba y hoja, así como plátano.
- Verdial de Huévar: se cultiva en Huelva, Sevilla y Cádiz. Aceites muy frutados y de picor y amargor intensos. Tonos verdes, con un claro sabor a almendra verde e higuera.
- Villalonga: se cultiva en Valencia y Alicante. Aceites de frutado intenso, con un picor y amargo ligeros. Notas a hierba recién cortada, almendra y manzana.
Aceite mezcla o de una única variedad
- Aceitunas mezcladas: los aceites del mercado suelen ser mezcla de varios tipos de aceituna (se conocen como coupage). La mezcla de diferentes aceitunas se hace para conseguir los atributos de amargor, picor y frutado deseados por la marca.
- Aceitunas de una sola variedad: en el caso de que el aceite sea de solo un tipo de aceituna, suele figurar claramente en la etiqueta frontal.
- Aceitunas de una sola variedad: en el caso de que el aceite sea de solo un tipo de aceituna, suele figurar claramente en la etiqueta frontal.
¿Qué hay que mirar en la etiqueta al comprar aceite de oliva?
- 1. El tipo de aceite que queremos: aceite de oliva virgen extra, aceite de oliva virgen o aceite de oliva (ver arriba).
- 2. El tipo de variedad de aceituna (según el caso): si el aceite ha sido elaborado con una sola variedad de aceituna, el frontal de la etiqueta incluye el nombre de la variedad utilizada.
- 3. La Denominación de Origen (según el caso): las regiones que cuentan con D.O.P. lo incluyen en la etiqueta.
- 4. La fecha de consumo preferente/fecha de cosecha: la fecha de consumo preferente marca el límite en el que el aceite va a mantener sus cualidades intactas. Sin embargo, el aceite no caduca. La ley no obliga al productor a especificar el año de cosecha de ese aceite, pero para obtener el máximo beneficio deberíamos consumir el aceite de la última cosecha. Un aceite en mal estado sabrá a rancio, un sabor similar al del barniz o al del disolvente.
- 5. El envase: el aceite se conserva mejor en envases opacos (latas o Tetra-brik). Si optas por el plástico o el cristal (ambos conservan el aceite igual), deberás meterlos en un armario lejos de la luz o elegir aquellos con un tratamiento semiopaco.
- 6. La acidez: no tiene nada que ver con el sabor ácido; la acidez mide los ácidos grasos libres que hay en el aceite, que tienen que ser mínimos ya que deben permanecer agrupados de tres en tres dentro de una molécula. Cuando entra oxígeno en la aceituna (al romperse la piel por una plaga o granizo en el campo, al aplastarse en el transporte, al tardar mucho en molerse o al quedar aire en los tanques del aceite) los ácidos grasos dejan de estar agrupados y se liberan. El aceite pierde calidad. Por lo tanto, el aceite tendrá más calidad cuanto menor sea el grado de acidez (ácidos grasos libres). No aplicable al aceite de oliva refinado, ya que la acidez se retoca mediante procesos químicos que no responden a los parámetros reales de calidad que sí tiene el aceite virgen o virgen extra.
- 2. El tipo de variedad de aceituna (según el caso): si el aceite ha sido elaborado con una sola variedad de aceituna, el frontal de la etiqueta incluye el nombre de la variedad utilizada.
- 3. La Denominación de Origen (según el caso): las regiones que cuentan con D.O.P. lo incluyen en la etiqueta.
- 4. La fecha de consumo preferente/fecha de cosecha: la fecha de consumo preferente marca el límite en el que el aceite va a mantener sus cualidades intactas. Sin embargo, el aceite no caduca. La ley no obliga al productor a especificar el año de cosecha de ese aceite, pero para obtener el máximo beneficio deberíamos consumir el aceite de la última cosecha. Un aceite en mal estado sabrá a rancio, un sabor similar al del barniz o al del disolvente.
- 5. El envase: el aceite se conserva mejor en envases opacos (latas o Tetra-brik). Si optas por el plástico o el cristal (ambos conservan el aceite igual), deberás meterlos en un armario lejos de la luz o elegir aquellos con un tratamiento semiopaco.
- 6. La acidez: no tiene nada que ver con el sabor ácido; la acidez mide los ácidos grasos libres que hay en el aceite, que tienen que ser mínimos ya que deben permanecer agrupados de tres en tres dentro de una molécula. Cuando entra oxígeno en la aceituna (al romperse la piel por una plaga o granizo en el campo, al aplastarse en el transporte, al tardar mucho en molerse o al quedar aire en los tanques del aceite) los ácidos grasos dejan de estar agrupados y se liberan. El aceite pierde calidad. Por lo tanto, el aceite tendrá más calidad cuanto menor sea el grado de acidez (ácidos grasos libres). No aplicable al aceite de oliva refinado, ya que la acidez se retoca mediante procesos químicos que no responden a los parámetros reales de calidad que sí tiene el aceite virgen o virgen extra.
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